بسطيلة بالحمام

[img]http://a4.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc7/300319_177491989000985_100002205563006_381717_533746058_n.jpg[/img]
بصل+كزبرة+بقدونس+زبدة
ملح+فلفل أسود+زعفران+قرفة+سكر
لوز
قرفة+ماء الزهر
8 بيضات
ورق بسطيلة
ماء


يوضع فراخ الحمام في طنجرة، ويضاف إليها البصل، والكزبرة، والبقدونس، والزبد، والملح، والفلفل الأسود، والزعفران، والقرفة، وقليل من السكر وتترك على نار متوسطة، وعندما تقلى جيدا، يضاف إليها قليل من الماء، وتترك حتى تنضج. فيرفع الحمام من الطنجرة، ويترك المرق على النار حتى يتشرب البصل والبهارات جيدا، بعد ذلك تخلط 8 بيضات جيدا وتضاف للمرق مع تحريكه.

ينزع العظم من الحمام ويقطع إلى قطع صغيرة، ويترك جانبا إلى حين الانتهاء من تحضير حشوة اللوز، وهي عبارة عن لوز مسلوق ومطحون مع السكر، ومنكه بالقرفة وماء الزهر.

تدهن آنية مستديرة مخصصة للفرن بالزبدة، ويصفف على جوانبها ورق البسطيلة الدائري، ثم توضع ورقة واحدة في الوسط بعد دهنها بالزبدة حتى نحصل على طبقة سميكة، يفرغ فوقها خليط البيض والمرق، أولا، ثم قطع الحمام، فاللوز، وتغطى الحشوة بطبقة أخرى من ورق البسطيلة بعد دهنها بالزبد، ثم تثنى الجوانب جيدا وتلصق بواسطة البيض. تدخل إلى الفرن حتى يصبح لونها ذهبيا، وقبل تقديمها يزين سطحها بالسكر الناعم والقرفة وحبات من اللوز.